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Hirschragout

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  1. 3 Zwiebeln
  2. 150 g Möhren
  3. 150 g Knollensellerie
  4. 1 kg Hirschragout (aus der Keule)
  5. Salz, Pfeffer
  6. 2 EL Tomatenmark
  7. 150 ml Rotwein
  8. 200 ml Wildfond
  9. 1/2 TL Wacholderbeeren
  10. 1 TL Pfefferkörner
  11. 1 Lorbeerblatt
  12. 2 TL geriebene Bio-Orangenschale
  13. 1 Zweig(e) Rosmarin
  14. 1 Zweig(e) Thymian
  15. 50 g getrocknete Cranberries
  16. etwas dunkler Saucenbinder
  17. 100 ml Sahne
  18. 1 Stck. Zartbitterschokolade

1. Zutaten auf einen Blick

2. Zwiebel schälen, Gemüse putzen und fein würfeln. Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

3. Topf auf Herd stellen und auf höchste Stufe schalten. Audiotherm einschalten, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Brat-Symbol erscheint.

4. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf niedrige Stufe schalten und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, dann herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Gemüse und Zwiebeln anbraten. Tomatenmark, Rotwein und Wildfond zugießen und Fleisch wieder zugeben.

6. Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen oder Teebeutel füllen und zum Ragout geben.

7. Herd auf höchste Stufe schalten, Topf bis zum Gemüse-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und mit Hilfe des Audiotherms ca. 75 Minuten fertig garen.

8. Orangenschale, Rosmarin, Thymian und Cranberries dazugeben und weitere 15 Minuten schmoren.

9. Sauce mit Saucenbinder leicht binden, mit Sahne verfeinern und Schokolade darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Tipp

  • Dazu passen am besten Spätzle und Gewürz-Rotkohl. Wenn Sie das Ragout mit dem Secuquick softline schnellgaren, beträgt die Garzeit nur ca. 25 Minuten. Sie sparen damit nicht nur viel Zeit, sondern auch Energie und Geld.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Wir freuen uns über Deine Erfahrungen, Anregungen und Wünsche.

Zubereitungsart

Garen ohne Zusatz von Wasser

Braten ohne Zusatz von Fett

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