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Griessknödel mit Pistazienbröseln und Erdbeersauce

aus der Kategorie Dessert

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Griessknödel:
  1. 500 g mehligkochende Kartoffeln (gegart, vom Vortag)
  2. 50 g Butter
  3. 75 g Hartweizengrieß
  4. 75 g Speisestärke
  5. 100 g Quark (20%)
  6. 1 Prise Salz
  7. 2 Stck. Eigelb
Erdbeersauce und Pistazienbrösel:
  1. 750 g Erdbeeren
  2. 2 EL Puderzucker
  3. 50 g Butter
  4. 50 g Paniermehl
  5. 30 g gehackte Pistazien
  6. 2 EL Zucker

1. Zutaten auf einen Blick

Griessknödel:

2. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit Butter, Griess, Stärke, Quark, Salz und Eigelb verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

3. Erdbeeren putzen und 8 mittelgrosse für die Füllung zur Seite legen.

4. Ca. 150 ml Wasser in einen Topf geben, Kombi-Siebeinsatz einfetten. Teig in acht Portionen teilen, zu einem runden Taler formen und je eine Erdbeere damit umschliessen, zu einem Knödel rollen.

5. Knödel in den Kombi-Siebeinsatz geben und diesen auf den Topf setzen. EasyQuick mit Dichtring 24 cm aufsetzen.

6. Auf Navigenio stellen und diesen auf "A" schalten, Audiotherm einschalten, ca. 12 Minuten Garzeit am Audiotherm eingeben, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Dampf-Symbol erscheint

Erdbeersauce und Pistazienbrösel:

7. Restliche Beeren mit dem Puderzucker pürieren.

8. Butter in eine HotPan geben und Herd auf höchster Stufe schalten. Sobald sie zu schäumen beginnt, Paniermehl und Pistazien zu geben, auf niedrige Stufe schalten und alles hell anrösten. Zucker zugeben und karamellisieren.

9. Knödel aus dem Kombi-Siebeinsatz nehmen und in den Bröseln schwenken. Auf Tellern anrichten und mit Erdbeersauce servieren.

Tipp

  • Fülle die Knödel ausserhalb der Saison mit Aprikosen- oder Pflaumenstückchen und püriere auch Aprikosen oder Pflaumen für die Sauce.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Dämpfen

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