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Gebrannte Crème

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  1. 60 g Zucker
  2. 1 TL Zitronensaft
  3. 1 EL Wasser
  4. 550 ml Vollmilch
  5. 1 EL Puderzucker
  6. 2 EL Speisestärke
  7. 1 Ei
  8. 200 ml Sahne
  9. 1 Päckchen Vanillezucker

1. Zucker, Zitronensaft und Wasser in die Pfanne geben. Kochstelle auf niedrige Stufe schalten und langsam hell karamellisieren. Von der Kochstelle nehmen, vorsichtig mit ca. 200 ml Milch ablöschen und das Karamell unter rühren von Pfannenboden lösen.

2. Puderzucker, Speisestärke und Ei mit restlicher Milch verrühren und zum Karamell geben. Topf auf mittlerer Stufe aufheizen, unter rühren aufkochen bis die Crème in der Konsistenz fester wird.

3. Gebrannte Crème in eine Schüssel geben. Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet und vollständig erkalten lassen.

4. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, unter die Crème heben, in Portionsschälchen füllen und servieren.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Kochen

Gemüse-Fenster

geeignet für kontrolliertes Kochen

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