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Frittierte Reisbällchen

aus der Kategorie Vorspeise

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Füllung:
  1. 1 Zwiebel
  2. 1 Knoblauchzehe
  3. 1 Möhre
  4. 1 Stange Staudensellerie
  5. 150 g gemischtes Hackfleisch
  6. 3 EL Tomatenmark
  7. 150 ml trockener Weißwein
Reisbällchen
  1. 250 g Risottoreis
  2. 500 ml Gemüsebrühe
  3. 1 Prise Safran
  4. 50 g geriebener Parmesan
  5. 100 g Reismehl
  6. 100 g Paniermehl
  7. 800 ml Öl zum Frittieren
  8. Blattsalat und essbare Blüten zum Anrichten
  9. Etwas pikante Würzsauce nach Belieben
Füllung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen, Staudensellerie putzen. Alles im Quick Cut fein hacken.

2. Kleine HotPan auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 schalten. Audiotherm einschalten, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Brat-Symbol erscheint.

3. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf Stufe 2 schalten und das Hackfleisch krümelig anbraten. Gemüsewürfel zugeben und mit anbraten.

4. Tomatenmark unterrühren und mit dem Weisswein ablöschen.

5. Deckel auflegen, Navigenio auf Stufe 6 schalten, Audiotherm einschalten, ca. 10 Minuten am Audiotherm eingeben, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Gemüse-Symbol erscheint.

6. Sobald der Audiotherm beim erreichen des Gemüse-Fensters piepst, auf Stufe 2 schalten und fertig garen. Deckel abnehmen und offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Füllung erkalten lassen.

Reisbällchen

7. Risottoreis mit Gemüsebrühe und Safran im Topf mischen und mit dem Secuquick softline verschliessen. Navigenio auf Automatik „A“ schalten. Zeiteinstellung „P“ am Audiotherm wählen und im Soft-Bereich garen. Secuquick nach Ende der Garzeit in einen umgedrehten Deckel stellen und von selbst drucklos werden lassen.

8. Secuquick abnehmen, Parmesan einrühren und Risotto lauwarm abkühlen lassen.

9. Ein Sechstel vom Risotto auf die Handfläche geben, flach drücken und ein Sechstel der Füllung darauf geben, sorgfältig mit dem Reis einhüllen und zu einer Kugel rollen.

10. Reismehl mit ca. 200 ml Wasser glatt verrühren. Reisbällchen zuerst im Reisteig und dann in Paniermehl wälzen.

11. Öl in die grosse HotPan geben, Deckel auflegen und auf Navigenio stellen. Auf Stufe 6 schalten, mit Hilfe des Audiotherms bis zum Brat-Fenster aufheizen.

12. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, Navigenio auf Stufe 3 reduzieren, Reisbällchen ins Öl geben und Deckel auflegen. Mit Hilfe des Audiotherms frittieren bis der Wendepunkt bei 90°C erreicht ist. Bällchen wenden und fertig frittieren bis sie gold-braun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

13. Zum Servieren mit Salat und Blüten auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas Sauce garnieren.

Tipp

  • Profi-Tipp: Mit Hilfe von Visiotherm und Audiotherm lässt sich das Frittieröl ganz einfach auf genau die richtige Frittier-Temperatur aufheizen: Sobald der Audiotherm piepst wird das Frittiergut in das Öl gegeben und der Navigenio kann auf Stufe 2 reduziert werden.

Feedback zum Rezept

Wir freuen uns über Deine Erfahrungen, Anregungen und Wünsche.

Zubereitungsart

Frittieren

Schnellkochen

Automatik

Braten ohne Zusatz von Fett

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Bewertungen