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Frittierte Gemüsevariationen

aus der Kategorie Pizza, Flammkuchen & Snacks

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Bindhi Kurkuri:
  1. 400 g Okra-Schoten
  2. 1 EL AMC Exotica (oder Currypulver)
  3. 2 TL Garam Masala
  4. 4 EL Kichererbsenmehl
  5. Salz
Bhajis:
  1. 200 g Möhren
  2. 200 g Pastinaken
  3. 1 TL Salz
  4. 120 g Kichererbsenmehl
  5. 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  6. 1 TL AMC Exotica (oder Currypulver)
  7. 800 ml Frittieröl

1. Okraschoten putzen, den Stielansatz abschneiden, Schoten längs vierteln. Mit AMC Exotica und Garam Masala in einer Schüssel mischen. Kichererbsenmehl darüber geben und alles nochmals gut durchmischen.

2. Möhren und Pastinaken schälen und raspeln. Mit Salz verkneten und mit Eiern und Kichererbsenmehl mischen, mit Kreuzkümmel, AMC Exotica und Koriander würzen.

3. Öl in die HotPan geben, auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 schalten. Audiotherm einschalten, auf Visiotherm aufsetzen und drehen, bis das Brat- Symbol erscheint.

4. Okraschoten mit etwas Salz würzen und nochmals gut durchmischen.

5. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf Stufe 3 schalten und zunächst die Okraschoten portionsweise ins heisse Öl geben.

6. Deckel auflegen und frittieren, bis der Wendepunkt bei 90 °C erreicht ist. Deckel abnehmen, wenden und fertig frittieren, bis die Okraschoten goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Danach die Bhajis frittieren, dazu jeweils mit zwei Teelöffeln kleine Portionen aus der Möhren-Pastinaken-Masse formen und ins heisse Öl geben.

8. Deckel auflegen und frittieren, bis der Wendepunkt bei 90 °C erreicht ist. Deckel abnehmen, wenden, fertig frittieren, bis die Bhajis goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falls nötig, zum Frittieren die Stufe des Navigenio wieder etwas erhöhen.

Tipp

  • Dazu passt ein Dip mit frischem Koriander. Hierzu eine grosse Handvoll Korianderblätter mit 3 EL Limettensaft, ½ TL Salz, 1 TL Zucker, 2 Chilischoten und etwa 50 ml Olivenöl fein pürieren.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Frittieren

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