Zutaten
- 2 Schalotten
- 300 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
- 150 g Crème fraîche
- 2 EL grobkörniger Senf
- 50 ml trockener Wermut
- 600 g Dorschfilet
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 3 Zweig(e) Estragon
Zubereitung
1. Schalotten schälen, fein schneiden und in die Pfanne geben. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten, Schalotten etwas anbraten und mit dem Fischfond ablöschen.
2. Crème fraîche, Senf und Wermut einrühren und offen kräftig einkochen lassen bis die Sauce sämig ist. Fisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zur Sauce geben.
3. Mit aufgelegtem Deckel auf dem ausgeschalten Herd je nach Dicke ca. 8 Minuten ziehen lassen.
4. Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Vorsichtig unterheben und abschmecken.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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