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Fischfilet in Estragon-Senfsauce

aus der Kategorie Fisch & Meeresfrüchte

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  • 15 Minuten
  1. 2 Schalotten
  2. 300 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
  3. 150 g Crème fraîche
  4. 2 EL scharfer körniger Senf
  5. 50 ml trockener Wermut
  6. 600 g Fischfilet (Schellfisch oder Dorsch)
  7. 1 EL Zitronensaft
  8. Salz, Pfeffer
  9. 3 Zweig(e) Estragon

1. Zutaten auf einen Blick

2. Schalotten schälen, fein würfeln und in eine HotPan geben. Deckel auflegen, auf Herd stellen und auf höchste Stufe schalten. Audiotherm einschalten, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Brat-Symbol erscheint.

3. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf niedrige Stufe schalten, Schalotten auf niedriger Stufe anbraten und mit Fischfond oder Gemüsebrühe ablöschen.

4. Crème fraîche, Senf und Wermut einrühren und offen kräftig einkochen lassen bis die Sauce sämig wird. Fisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zur Sauce geben.

5. Mit aufgelegtem Deckel auf dem ausgeschalten Herd je nach Dicke ca. 8 Minuten ziehen lassen.

6. Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Vorsichtig unterheben und abschmecken.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Braten ohne Zusatz von Fett

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