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Einfache Bouillabaisse

aus der Kategorie Suppen & Eintöpfe

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Bouillabaise:
  1. 350 g tiefgekühlte Miesmuscheln (oder gemischte Muscheln)
  2. 6 ungeschälte Garnelen oder Langostinos
  3. 1 Zwiebel
  4. 2 Möhren
  5. 200 g Knollensellerie
  6. 2 TL Fenchelsamen
  7. 2 Streifen unbehandelte Orangenschale
  8. 1 Päckchen Safran (à ca. 0,2 g)
  9. 1 TL schwarze Pfefferkörner
  10. 2 Lorbeerblätter
  11. 2 Zweig(e) Thymian
  12. 1 L Wasser
  13. 500 g Lauch
  14. 1/2 Bund glatte Petersilie
  15. 1 kg gemischtes Fischfilet (z.B. Rotbarbe, Dorade, Wolfsbarsch u. Lachs)
  16. Salz, Pfeffer
  17. 6 Jakobsmuscheln
  18. 500 g reife Tomaten
  19. 2 EL trockener Wermut
Knoblauchsauce (Rouille):
  1. 2 Knoblauchzehen
  2. 2 rote Chilischoten
  3. 1 frisches Ei
  4. 80 ml Olivenöl
  5. 1 Scheibe(n) Toastbrot

1. Zutaten auf einen Blick

Bouillabaisse:

2. Muscheln auftauen, Garnelen bis zur Schwanzflosse aus der Schale lösen. Am Rücken aufschneiden, schwarzen Darmfaden entfernen, Garnelen kühl stellen.

3. Schalen abspülen. Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Garnelenschalen, Gewürzen, Orangenschale, Thymian und Wasser in einen Topf geben.

4. Topf auf Herd stellen und diesen auf höchste Stufe schalten. Audiotherm einschalten, ca. 20 Minuten Garzeit am Audiotherm eingeben, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Gemüse-Symbol erscheint.

5. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Gemüse- Fensters piepst, auf niedrige Stufe schalten und fertig garen.

6. Lauch putzen und in Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen. Tomaten putzen und achteln.

7. Garnelenfond durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben und aufkochen. Muscheln in den Fond geben und Herd auf mittlere Stufe schalten und ca. 6 Minuten ziehen lassen.

8. Geschlossene Muscheln aussortieren. Fischfilets, Garnelen, Jakobsmuscheln, Tomaten und Lauch dazugeben, Deckel wieder auflegen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken.

Rouille:

9. Knoblauch schälen. Chilis putzen, entkernen und fein würfeln.

10. Beides mit Ei und Olivenöl in einem Mixbecher zu einer glatten Masse mixen. Toast zerkrümeln und unterrühren, mit Salz abschmecken und kühl stellen.

11. Knoblauchsauce, nach Belieben mit etwas Fischbrühe verrühren und dazu servieren.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

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