Zutaten
- 2 Schalotten
- 200 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
- 200 ml Weißwein
- 10 g Butter, weich
- 10 g Mehl
- 150 ml Sahne
- 600 g Eglifilets ohne Haut
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Zweige Estragon
- 2 Stiele Dill
Zubereitung
1. Schalotten schälen, fein schneiden, in Pfanne geben, auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und kurz anschwitzen, mit Fond und Wein ablöschen.
2. Butter und Mehl verkneten. Zunächst Mehlbutter, danach Sahne einrühren und zwei Minuten köcheln lassen.
3. Eglifilets abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Eglifilets in heiße Sauce geben, auf niedrige Stufe schalten und mit aufgelegtem Deckel je nach Grösse der Filets ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kräuter fein hacken, zugeben und servieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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