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Eglifilet nach Bieler Art

aus der Kategorie Hauptspeise

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  • 15 Minuten
  1. 2 Schalotten
  2. 2 Zweige Estragon
  3. 2 Stiele Dill
  4. 200 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
  5. 200 ml trockener Weißwein
  6. 10 g weiche Butter
  7. 10 g Mehl
  8. 150 ml Sahne
  9. Salz, Pfeffer
  10. 600 g Eglifilets
  11. 2 EL Zitronensaft

1. Zutaten auf einen Blick

2. Schalotten schälen und fein würfeln. Estragonblätter und Dillspitzen abzupfen und bei Seite legen.

3. Schalotten in eine HotPan geben. Deckel auflegen, auf Herd stellen und auf höchste Stufe schalten. Audiotherm einschalten, auf Visiotherm aufsetzen und drehen bis das Brat-Symbol erscheint.

4. Sobald der Audiotherm beim Erreichen des Brat-Fensters piepst, auf niedrige Stufe schalten und Schalotten kurz anschwitzen, mit Fond oder Bouillon und Wein ablöschen.

5. Mehl und Butter verkneten. Zunächst Mehlbutter, danach den Rahm einrühren. Zwei Minuten köcheln lassen.

6. Eglifilets abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

7. Fisch in die heisse Sauce geben, auf niedrige Stufe schalten und mit aufgelegtem Deckel je nach Grösse der Filets ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kräuterblättchen fein hacken, zugeben, abschmecken und servieren.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Garen ohne Zusatz von Wasser

Braten ohne Zusatz von Fett

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