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Dampfnudeln mit Weinschaumsauce

aus der Kategorie Eier- und Mehlspeisen

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Dampfnudeln:
  1. 300 ml Milch
  2. 8 g frische Hefe
  3. 4 EL Zucker
  4. 300 g Mehl
  5. 1 Ei
  6. Mehl zum Bearbeiten
  7. 30 g Butter
Weinschaumsauce:
  1. 4 Eigelb
  2. 50 g Puderzucker
  3. 1 Päckchen Vanillezucker
  4. 200 ml trockener Weißwein
  5. 50 ml Orangensaft

1. Zutaten auf einen Blick

2. Aus 200 ml Milch, Hefe, 2 Esslöffeln Zucker, Mehl und Ei einen Hefeteig herstellen. Teig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und 6 Klöße formen.

4. Butter in einem Topf geben, auf Herd stellen und auf höchste Stufe schalten, restlichen Zucker und restliche Milch dazugeben. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen.

5. Hefeklöße in den Topf setzen und Deckel auflegen. Herd auf niedrige Stufe schalten und ca. 25 Minuten garen.

6. Energiezufuhr auch auf niedriger Stufe belassen, wenn das Stopp-Fenster erreicht wird – so bekommen die Dampfnudeln ihr hellbraunes „Füßchen“. Die Dampfnudeln sind fertig, wenn die Milch komplett in die Dampfnudeln eingezogen ist.

7. In der Zwischenzeit Zutaten für die Sauce in einer Sauteuse mit einem Schneebesen gut verrühren. Auf den Herd stellen und auf niedriger Stufe schalten. Unter kräftigem Rühren dick-schaumig aufschlagen.

8. Dampfnudeln mit der Weinschaumsauce anrichten und sofort servieren.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Garen ohne Zusatz von Wasser

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