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Capuns (Schweizer Mangoldwickel)

aus der Kategorie Nudeln, Reis, Kartoffeln & Hülsenfrüchte

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  1. 3 Eier
  2. 250 g Mehl
  3. 60 ml Milch
  4. Salz, Pfeffer
  5. 24 Blätter Schnittmangold
  6. 5 Stiele Petersilie
  7. 1 Bund Schnittlauch
  8. 100 g Bündnerfleisch (gepökeltes Rindfleisch)
  9. 100 g Salsiz (oder andere Trockenwurst)
  10. 1 Zwiebel
  11. Butter zum Einfetten
  12. 350 ml Gemüsebrühe
  13. 150 ml Sahne
  14. Speisestärke
  15. 100 g würziger Bergkäse, gerieben

1. Eier verquirlen, zusammen mit Mehl und Milch zu einem Teig verrühren. Teig mit einer Kelle "aufschlagen", bis er Blasen wirft, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Mangoldblätter putzen, Stängel auf ca. 3 cm kürzen und in den Siebaufsatz geben. 250 ml Wasser in den großen Topf geben, Siebaufsatz aufsetzen, EasyQuick mit Dichtring 24 cm aufsetzen. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Dampf-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und ca. 3 Minuten garen. EasyQuick abnehmen, Blätter sofort in kaltem Wasser abschrecken, auf Geschirrtüchern ausbreiten und trockentupfen.

3. Petersilie fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Bündnerfleisch und Salsiz in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Zwiebel in den kleinen Topf geben.

4. Topf auf Navigenio stellen und auf Stufe 6 bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten, Zwiebel etwas anbraten, Fleischwürfel zugeben und mitbraten, etwas abkühlen lassen.

5. Inhalt des kleinen Topfes zusammen mit ⅔ der Kräuter zum Teig geben und unter den Teig mischen.

6. Jeweils etwas Füllung auf die Mangoldblätter geben, Seiten einschlagen und aufrollen, mit Hilfe des Stängels verschließen.

7. Capuns in den gefetteten Siebaufsatz setzen. Großen Topf reinigen und 250 ml Brühe einfüllen, Siebaufsatz aufsetzen, EasyQuick mit Dichtring 24 cm aufsetzen. Topf auf Stufe 6 bis zum Dampf-Fenster aufheizen, auf Stufe 2 schalten und ca. 10 Minuten im Dampf-Bereich garen.

8. EasyQuick abnehmen, Siebaufsatz abnehmen und Capuns warm stellen. Sahne und restliche Brühe in den Topf geben, mit angerührter Speisestärke binden und abschmecken. Capuns in die heiße Sauce legen und mit Käse bestreuen.

9. Navigenio überkopf auflegen und auf große Stufe schalten, ca. 5 Minuten gratinieren. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

Feedback zum Rezept

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Zubereitungsart

Gratinieren

geeignet für kontrolliertes Kochen

Dämpfen

Braten ohne Zusatz von Fett

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Bewertungen (1)

kathrinthoeni schrieb am 11.03.2021 um 16:16
Die Mangoldblätter nicht blanchieren - geht mit den frischen Blätter ebensogut. Die Speisestärke lasse ich auch weg, ansonsten wird mir das zu mastig.
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