Basler Mehlsuppe

1. 100 g Butter in den Topf geben und auf höchster Stufe aufheizen, bis die Butter schmilzt und zu schäumen beginnt. Auf mittlere Stufe schalten, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren hellbraun anrösten.

2. Topf auf eine feuerfeste Unterlage stellen (die geröstete Butter-Mehlmischung ist jetzt sehr heiß!), unter Rühren vorsichtig etwas Fleischbrühe zugeben und gründlich verrühren. Topf wieder auf höchster Stufe aufheizen und noch ca. 1,5 Liter Brühe unterrühren.

3. Suppe aufkochen lassen, auf kleine Stufe schalten und ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei immer wieder gut umrühren (besonders am Boden), damit die Suppe nicht anbrennt.

4. Rotwein zur Mehlsuppe geben, falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Fleischbrühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit der restlichen Butter in die Pfanne geben, auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und Zwiebel hellbraun anbraten.

6. Mehlsuppe zusammen mit Zwiebeln und Käse servieren.