Zürcher Geschnetzeltes

1. Kalbsgeschnetzeltes ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons mit Pinsel oder Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.

3. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf mittlere Stufe schalten und Geschnetzeltes portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zwiebelwürfel und Champignons ebenfalls anbraten. Weißwein, Fleischbrühe und Sahne zugießen und etwas einkochen lassen.

5. Butter und Mehl miteinander verkneten, zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.

6. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Geschnetzeltes zur Sauce geben, heiss werden lassen und abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.