Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel (à ca. 180 g, vom Metzger wie für Wiener Schnitzel vorbereitet)
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 16 Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Fleischbrühe
- 100 ml Marsala
- Dunkler Saucenbinder nach Belieben
- 6 lange Holzspieße/Schaschlikspieße
Zubereitung
1. Schnitzel auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils mit zwei Scheiben Parmaschinken und vier Salbeiblättern belegen. Schnitzel aufrollen und jeweils vier Rollen mit drei Spießen fixieren.
2. Rollen mit einem Messer zwischen den Spießen durchschneiden, so dass an jedem Spieß vier Fleischröllchen stecken.
3. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, Spieße hineinlegen, auf niedrige Stufe schalten und braten, bis der Wendepunkt erreicht ist.
4. Wenden, Deckel auflegen und Visiotherm abschrauben. Zweite Seite ca. 3 Minuten fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße herausnehmen und warm halten.
5. Brühe und Marsala in Pfanne geben, Bratensatz loskochen und Sauce einkochen.
6. Nach Belieben in einen kleinen Topf umfüllen und mit etwas Saucenbinder leicht binden. Sauce abschmecken und mit den Saltimbocca-Spießen servieren.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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