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Kalbsrücken "Sous vide"

aus der Kategorie Fleisch, Geflügel & Wild

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  1. 750 g Kalbsrücken ohne Knochen
  2. Olivenöl
  3. 4 Zweige Estragon
  4. Salz, Pfeffer

1. Kalbsrücken mit etwas Olivenöl und Estragon in einem hitzestabilen Beutel vakuumieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Ca. 3 Liter Wasser in den hohen Topf geben, das vakuumierte Fleisch hineingeben und den Deckel auflegen.

3. Navigenio auf «A» schalten, ca. 90 Minuten im 60 °C-Programm garen.

4. Topf nach Ende der Garzeit vom Navigenio nehmen. Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.

5. Flachen Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und das Fleisch rundherum kräftig anbraten.

6. Fleisch zum Servieren in Scheiben schneiden und mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.

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Zubereitungsart

Braten ohne Zusatz von Fett

60 °C Sous-vide

Kontrolliert

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