Zutaten
Tomatengemüse:
- 1 kg Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Zucker
- Salz, Pfeffer
Maisplätzchen:
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer
- 40 g feiner Maisgrieß
- 2 EL Mehl
- 50 g Parmesan
- 25 g Butter, flüssig
- 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 280 g abgetropfter Mais (Konserve)
- 3 Stiele Basilikum
Zubereitung
1. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, achteln und entkernen.
2. Tomateninneres in einem feinen Sieb ausdrücken und ca. 200 ml Tomatensaft auffangen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, Chilischote entkernen und alles fein schneiden.
4. Zucker in den Topf geben, Topf auf höchster Stufe aufheizen, sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, auf niedrige Stufe schalten und Zucker hell karamellisieren, Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel zugeben und kurz anschwitzen.
5. Mit Tomatensaft ablöschen und kräftig einkochen lassen. Tomatenachtel unterheben, kräftig abschmecken und warm halten.
6. Schnittlauch fein schneiden. Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
7. Eigelb und Schnittlauch bis und mit den Maiskörnern verrühren und Eischnee unterheben.
8. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 6 kleine Teigportionen in die Pfanne geben.
9. Deckel auflegen und ca. 2 Minuten braten. Wenden und mit aufgelegtem Deckel ca. 2 Minuten fertig braten.
10. Aus der Pfanne nehmen, warm halten und restlichen Teig auf dieselbe Weise verarbeiten.
11. Maisplätzchen mit Tomatengemüse anrichten und mit abgezupftem Basilikum garnieren.
Tipp
- Tomaten sind nicht nur besonders kalorienarm, sie sind zudem reich an vielen wertvollen Inhaltsstoffen wie z.B. dem sekundären Pflanzenstoff Lycopin. Lycopin kann den Gehalt an „ungesunden“ Cholesterin (LDL-Cholesterin) im Blut senken und dient als Zellschutz für eine gesunde Haut.
Dieses Rezept wurde von AMC getestet und geprüft.
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